一是公众对绿色餐饮的强烈需求。疫情之下，公众对食品安全的需求越来越强烈，公众的现实需求可以创造出巨大的政策和市场需求，促使我们将绿色餐饮作为发展的目标，培育绿色发展新动能。
9月2日，中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》指出，绿色发展、厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。
二是供给侧深度和持续的结构性调整。当前，供给侧结构性改革已进入深度结构调整阶段，淘汰落后过剩产能初见成效。我国正在加快产业结构和能源结构调整，构建绿色、循环、低碳发展的产业体系。在这个过程中，餐饮越来越向绿色化方向发展。
在这一形势下，迫切需要进一步明确绿色发展的新动能，并构建相关制度和政策，激发绿色发展的驱动力，破除传统发展的路径依赖，找到绿色发展转型升级的新路径和制度保障。这种驱动力来自这些层面：
我国的绿色转型正在进入快车道。当前我国已进入经济发展新常态，这种新常态正在促使经济发展模式由中低端向中高端升级，产业结构进一步优化。发展的动能正在向服务业和消费拉动转变。
虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重影响，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。未来，绿色化、品牌化、数字化等将成为餐饮行业发展的新动能。
2018年，商务部为贯彻落实党的十九大关于加快生态文明体制改革的决策部署，推进绿色发展，推动消费升级行动计划加快实施，发布的《关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知》中提出：要大力发展绿色餐饮。发展绿色餐饮，建立健全餐饮业节能、节约发展模式，是倡导绿色低碳生活方式、满足人民群众日益增长美好生活的需要。